Los ingredientes que vamos a necesitar son:

 

Tres berenjenas medianas

2 Cucharadas de mantequilla
1 Cebolla blanca
1 Pimiento morrón o pimentón rojo
1 tomate grande
1 tallo de cebollín o cebolla de verdeos
Dos tazas de salsa nápole. (Te dejaré el link de la receta

de esta salsa al final de la receta)
5 dientes pequeños de ajo
1 Tallo de ajoporro o puerro
400 gr de carne molida
1 Cda de orégano seco
1 taza de vino blanco
Dos hojas de laurel
Una pizca de semillas de anís
1 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso parmesano o pecorino
Unas hojas de cilantro fresco
Y sal y pimienta al gusto.

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Comenzamos cortando nuestros vegetales.

En esta oportunidad cortaremos la cebolla en plumas o julianas. Si quieren sentir la cebolla en el relleno de nuestras berenjenas, las cortan gruesas, de lo contrario, puede hacerlo en cortes delgados.

Seguimos con el tomate. Cortamos igual que lo hicimos con la cebolla.

El ajo tienen que cortarlo muy fino para no sentir trocitos al morder. Este ingrediente dará un sabor muy rico a esta receta. A mi particularmente me gusta mucho usar ajo en este tipo de preparaciones.

Cortamos un lado del pimentón dependiendo del tamaño. No suelo usar tanto. Este lo cortaremos en julianas para luego voltearlas y volver a cortar. Así lograremos cuadritos pequeños llamados brunoise en la cocina profesional.

Ahora le toca el turno al ajoporro o puerro. Primero cortamos un poco de la base y luego la mitad. Tienen que lavarlo muy bien ya que muchas veces tiende a tener tierra dentro del tallo. Cortamos en rebanadas y reservemos.

Del cebollín o cebolla de verdeos, utilizaremos la parte verde, no el tallo. Rebanamos y reservamos. Recuerden que todos los ingredientes tienen que lavarse bien antes de cortar.

Seguimos con el cilantro. Corten las hojas muy finas y reserven.

Vamos con las berenjenas. Corten la base y luego a la mitad.

Para escoger la berenjena, asegúrense de que no tengan pequeños huecos en la piel porque es evidencia de la presencia de gusanos y al momento de comprarlas, busquen las más tiernas.

Al tener las mitades cortadas, retiramos el centro con una cuchara. Pueden ayudarse con un cuchillo si lo desean pero cuidando de no cortar tanto para no romper la piel.

Realicen una guía y luego introduzcan la herramienta que deseen usar para retirar el centro.

Este lo cortaremos en cubos pequeños, parecidos al pimentón, y reservamos porque los usaremos con la carne.

Ahora sí, vamos a preparar el relleno de nuestras berenjenas.

Calienten el wok o la sartén a fuego medio y salteen la cebolla y el pimentón durante un minuto. Ustedes se preguntaran, por qué uso un wok tan grande y no simplemente una sartén? Bueno lo uso porque siento que así el calor se distribuye mejor por los alimentos y el proceso de cocción es más eficiente, pero ojo, pueden usar lo que prefieran, con tal de que no se enfríe muy rápido la superficie de cocción al agregar los vegetales.

Continuamos agregando al salteado el ajoporro y cebollín y cocinando un minuto más. El ajoporro se conoce también como puerro y el cebollín como cebolla de verdeos.

Incorporamos el ajo y la carne. Tienen que ir separando y removiendo la carne mientras se cocina para que no se formen pelotas.

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Una vez que la carne se torne de color gris, agregamos la berenjena cortada en cubitos, el tomate y mezclamos.

Incorporamos el laurel, orégano, unas semillas de anís para darle un toque mediterráneo y pimienta al gusto.

Cocinamos unos dos minutos.

Agregamos el vino blanco, mezclamos y cocinamos hasta evaporar el alcohol.

Agregamos sal al gusto. Agreguen suficiente, recuerden que la berenjena que rellenaremos no tiene sal.

Retiren las hojas de laurel y finalmente le daremos un toque de cilantro, que marcará una rica diferencia en el sabor.

Mezclamos y retiramos del fuego.

Vamos a rellenar nuestras berenjenas.

Añadimos una cucharada de salsa nápole, y la esparcimos en cada una de las berenjenas.

Seguimos con la carne, recuerden probarla antes y añadir suficiente carne a nuestras berenjenas.

Agregamos otra capa de salsa nápole encima.

Llevamos a una bandeja engrasada y cubrimos nuestras berenjenas con bastante queso mozzarella. No tengan miedo al agregarle el queso.

Por último, añadiremos queso parmesano o pecorino por encima.

Precalentamos el horno a 190°C y cocinamos nuestras berenjenas durante unos 20 minutos o hasta que el queso gratine bien. No hace falta tapar con papel aluminio.

Agregamos un poco de cilantro picadito y ya estamos listos!

Pueden servir una berenjena entera por persona en platos llanos, esta cantidad será más que suficiente. Esta receta rinde para tres platos dependiendo del tamaño de las berenjenas y sobre un poco de carne para usarla en otra preparación.

Listo! Ya podemos sorprender a nuestros seres queridos y disfrutar con ellos esta rica receta.

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