Ingredientes

Para el prefermento
100 gr de harina de trigo todo uso
80 gr de agua

Para la masa
390 gr de harina de trigo todo uso
200 gr de agua
6 gr de levadura seca instantánea
10 gr de Azúcar
15 gr de sal
20 gr de aceite
 

 

 

Preparación

Comenzamos haciendo el prefermento.

Para esto mezclamos la harina, el agua y un poquito de la levadura que les indique para la masa.

El prefermento es una masa que se fermenta unas horas antes de comenzar con la preparación del pan.

Ayuda a mejorar la estructura de la miga en el pan, la suavidad y esponjado.

Existen varios tipos de prefermento que varían de acuerdo al grado de humedad de la masa, estos son llamados masa madre.

Mezclamos en el bowl y luego un poco en la mesa, solo para integrar bien los ingredientes.

Si está muy húmeda, usen un poco más de harina. Pueden saltarse este paso pero puede que el pan no quede tan esponjoso.

Luego de integrar los ingredientes, llevamos a un bowl, tapamos y llevamos a la nevera hasta el día siguiente, por lo menos más de 18 horas.

Ahora vamos con la masa. Recuerden que ya pasaron las 18 horas del prefermento. En un bowl grande mezclamos la harina, azúcar, agua y levadura.

Añadimos el aceite y agregamos la sal alrededor de la harina. Vamos mezclando desde el centro hacia afuera.

Tenemos que integrar la harina al agua poco a poco. Cuando se haya incorporado la mayoría de la harina, volcamos sobre la mesa y amasamos.

Aún tenemos que integrar bien la harina, amasamos poco a poco con paciencia, ayudándonos con una paleta de plástico.

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En este momento añadimos el prefermento que teníamos del día anterior y amasamos enérgicamente.

Recuerden que el amasado influirá en calidad de la miga, sabremos cuando está listo tomando una pequeña porción de masa y estirándola con los dedos.

Si se forma una película delgada sin romperse fácilmente, estará lista. Sino, debemos amasar un poco más. Amasando a mano es difícil conseguir buen resultado pero con paciencia lo lograras.

Noten que la masa está un poco húmeda, esto es normal pero para que no hagamos un desastre en el mesón, espolvoreamos un poco de harina para que nos ayude al amasar, solo un poco.

Al cabo de 25 minutos amasando, pueden notar como queda la masa. Queda lisa y suave.

 
Tomamos una toalla limpia y tapamos para dejar descansar la masa unos 20 minutos. Con esto lograremos que la masa se relaje y se nos haga más fácil trabajar con ella.

Al pasar el tiempo, destapamos la masa y la desinflamos con nuestras manos a medida que la estiramos. Miren que fácil la estiramos sin el rodillo.

Yo la voy a aplanar con el rodillo para que quede nivelada pero no es obligatorio.

Pueden estirar la masa en forma circular o cuadrada.

Si la estiran en círculo, obtendrán un pan en donde se verán los pliegues en los bordes y abultado en el centro.

En cambio sí lo estiran en forma de cuadrado, tendrán un pan más uniforme.

Una vez estiramos, lo vamos enrollando desde un extremo hacia el otro, estirando y enrollando para que quede apretado.

Cerramos el pliegue y tratamos de sellar lo mejor posible.

Al enrollarlo por completo lo rodamos un poco sobre sí mismo tratando de darle uniformidad al tamaño y cubrimos con harina.

Llevamos a una bandeja enmantequillada y tapamos con un paño seco. Dejamos leudar por una hora y media aproximadamente.

Cuando falten 20 minutos para finalizar el leudado, encendemos el horno a 190°C y colocamos una sartén o cualquier recipiente de metal en el sitio más caliente del horno. Esto lo haremos para crear vapor y generar humedad. Así la costra del pan quedará crocante.

Cuando finalice el leudado retiramos la toalla y espolvoreamos un poco de harina por encima, esto es más que todo estético, aunque la harina protege la corteza para que no se queme tan rápido.

Realizamos unos cortes profundos en el pan con una hojilla. Yo los hice superficiales, pero mientras sean más profundos, quedará mejor presentado porque se expandirá mejor al momento de hornear.

Llevamos al horno, vertemos media taza de agua en el recipiente de metal que colocamos en el horno y cerramos. Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que el pan dore.

Al finalizar lo retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Aunque no se expandió en los cortes, el pan quedo con la corteza crujiente y el interior esponjoso.

Vamos a cortarlo. Se darán cuenta que por dentro esta súper esponjoso.

Este tipo de pan es muy fácil de hacer, un pan rústico que no tiene mucha técnica. Pero no por eso deja de ser sabroso.

Ye tenemos listo nuestro pan, espero que esta receta te haya gustado tanto como a mí.

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