Para este risotto vamos a necesitar:

Dos cucharadas de mantequilla sin sal
Una cucharada de aceite de oliva
Una cebolla mediana
Una taza de arroz arbóreo
Una taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo sin sal
Sal al gusto
Nueces peladas al gusto
¼ taza de queso auricchio
¼ taza de queso parmesano de excelente calidad
Pimienta al gusto
Y queso parmesano para decorar

 

 

Comenzamos limpiando y retirando la piel de la cebolla.

La cebolla, es básica en casi todos los risottos, yo la uso como base antes de agregar el arroz.

Cortamos a la mitad y luego hacemos incisiones sin llegar a la base.

Giramos la cebolla, cortamos en el centro, con el cuchillo en posición horizontal y luego, realizamos varios cortes para lograr cuadritos pequeños.

Seguimos, llevando una cucharada y media de mantequilla a un sartén caliente, no muy caliente.

Agregamos la cebolla, aceite de oliva y mezclamos. Cocinamos a fuego bajo hasta que comience a transparentarse.

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Cuando notes que tiene un tono cristalino, le incorporamos el arroz y mezclamos bien.

Subimos la temperatura a media alta y luego agregamos el vino blanco.

Cocinamos hasta que evapore.

Ahora comenzamos a agregar el caldo tibio o caliente poco a poco. Este proceso de agregar un poco de caldo y mezclar se irá haciendo paulatinamente a medida que este sea absorbido por el arroz.

Así estamos garantizando que obtendremos un resultado perfecto porque el arroz no se pasará de cocción al agregar todo el caldo al principio.

Fíjense, se absorbió la primera parte del caldo y agrego más. Este proceso tarda alrededor de 18 minutos.

Es importante revolver siempre el arroz, descansando de vez en cuando. Esto lo hacemos para obtener la consistencia cremosa, característica de este plato.

Agregamos sal y pimienta al gusto. No mucho porque aún falta el queso que contiene sal. Si desean, pueden salar al final de la preparación.

Probamos y si notamos que el arroz está casi blando en su totalidad, es porque le falta solo un poco, deberíamos poder sentir el arroz pero sin que este duro en el centro.

Un minuto antes de que apaguemos el fuego, incorporamos los quesos, las nueces y mezclamos.

Apagamos el fuego y por último, mezclamos el resto de la mantequilla bien fría para aportar brillo al risotto.

Otro ingrediente del risotto es la crema de leche pero como estoy usando quesos y mantequilla, decidí no usarla porque sería muy grasosa.

Cuando es buen momento de retirar el risotto? Cuando el grano esté al dente, y aun quede algo de líquido debido a que al enfriar, se solidificara el arroz.

Ahora servimos nuestra preparación en un plato hondo, rallamos queso encima y decoramos con nueces peladas.

Y ya estamos listos para probar esta rica receta!

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