Los ingredientes que vamos a necesitar son:

 

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Para la carne:

2 cdas de mostaza

1 cdta de ajo en polvo

1 cdta de romero seco

2 cdtas de cebolla en polvo

1 rack de cordero limpio. Le puedes decir a tu carnicero de

confianza que te lo limpie para dejar el hueso expuesto.

 

Para la salsa:

1 vaso de jugo de naranja

1 cdta de jengibre en polvo

¼ de taza de miel pura

1 ramita de canela

Anís estrellado al gusto

Unas esferas de pimienta guayabita

 

Para los vegetales:

1 tomate en rodajas

1 calabacín pequeño en rodajas

1 berenjena pequeña cortada en rodajas, previamente remojada en agua con sal.

 

Para las papas:

1 papa pelada y cortada en rodajas, como pueden ver, ya corte esta antes.

El jugo de medio limón

1 pizca de pimentón en polvo

 

Para todas las preparaciones vamos a necesitar:

Aceite de oliva al gusto

Pimienta negra recién molida

Sal al gusto.

 

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Comenzamos nuestra receta haciendo las papas porque es lo que más tarda. Usamos una rebanada para esparcir un poco de aceite de oliva por el fondo de una bandeja para hornear.

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Cubrimos el fondo con las papas, agregamos pimentón en polvo y un poco de sal.

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Cubrimos con más papas y repetimos el proceso. Estas papas las haremos al horno, lo precalentamos a 200°C.

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Exprimimos el limón sobre las papas, tapamos y llevamos al horno hasta que estén cocidas. El jugo de limón aportará humedad y sabor, nos dará un toque diferente en nuestras papas.

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Continuamos con la preparación del cordero. Esta pieza es de 320gr, tiene los huesos laterales y superiores.

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Yo le voy a esparcir mostaza por toda la superficie del rack hasta cubrirlo por completo.

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Esto nos va a ayudar a que se adhieran las especias.

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Espolvoreamos el ajo y la cebolla en polvo por toda la carne.

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Agregamos sal, no tengan miedo en usar la sal porque la pieza tiene el hueso, entonces no se va a pegar toda a la carne.

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Finalmente un toque de pimienta recién molida, les recomiendo molerla en el momento porque la diferencia se siente bastante.

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Recuerden  que tienen que sazonar ambos lados de la carne que cocinaremos.

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Finalmente, agregamos un poco de romero, infaltable para cocinar cordero.

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Para cocinar esta porción de carne, calentamos una sartén a fuego alto y agregamos un toque de aceite de oliva.

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Cocinamos a fuego alto para crear una costra que nos dará un punto extra en la presentación y mantendrá la humedad dentro de la carne.

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Esto tardara unos 5 minutos. Volteamos y seguimos cocinando unos 5 minutos más. Deben también tratar de sellar los lados del rack para que quede igual toda la superficie.

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La idea de esto no es cocinar el cordero sino sellarlo, unir los sabores de la mostaza, el ajo, cebolla y con la temperatura alta, le damos un sabor ahumado delicioso.

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Luego de sellar todo, lo llevamos a una bandeja y seguimos la cocción en el horno. El tiempo es aproximadamente 15 minutos más de cocción, dependiendo del tamaño de la pieza.

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La salsa la vamos a hacer en la misma sartén donde cocinamos el cordero. Desglasamos con el jugo de naranja y agregamos los ingredientes de la salsa.

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Bajamos el fuego a la mitad y agregamos el jengibre, que puede ser fresco o en polvo, las ramitas de canela, que también pueden ser en polvo, la pimienta guayabita que le dará un aroma espectacular a la salsa, el anís estrellado y la miel. Huele a navidad, estos olores son característicos de la cocina tradicional venezolana.

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Finalmente sazonamos con sal y pimienta recién molida.

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Vamos a bajar el fuego y cocinamos durante unos minutos para que hierva un poco.

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Seguimos con los vegetales. Es una preparación súper sencilla, vamos a usar una sartén tipo grill a fuego muy alto. Vertemos aceite de oliva y colocamos las berenjenas unos 2 minutos por cada lado.

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Queremos sellarlas, marcarlas para que se vean bien en la presentación del plato.

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Las volteamos y agregamos el calabacín, que no debería tardar mucho en cocinar, queremos unos vegetales frescos, crocantes, que mantengan su forma y un poco del crocante natural.

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Pueden darse cuenta que no agregamos sal, esto porque si lo hacemos antes de la cocción, van a deshidratar los vegetales. La berenjena tuvo un baño previo en agua con sal para disminuir su amargor, pero no hace falta hacerlo al calabacín.

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En este punto de la cocción, ya se puede agregar la sal y si quieren, pimienta.

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Vamos con la salsa. Aún está cocinándose pero vamos a retirar las impurezas con un colador. Seguimos cocinándola en otra olla.

Debemos hacer una especie de sirop líquido.

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Una vez que los vegetales estén en su punto, finalizamos con los tomates, recuerden que el grill está a fuego alto.

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Los tomates se cocinan súper rápido, es solo para darle un toque ahumado.

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En unos segundos, volteamos los tomates y cocinamos por el otro lado.

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Miren la salsa, ya redujo, cocinen un poco más porque aun esta líquido.

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Un minuto más de cocción par la salsa y esta lista.

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Ya podemos armar nuestro plato.

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Llevamos los vegetales en forma de abanico alternando entre la diferente variedad que hicimos. Tomates, berenjena y calabacín.

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Repetimos esto.

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De base para nuestro cordero, colocaremos las papas que tienen un sabor acido que contrastará la salsa del cordero.

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Ahora vamos con el rack de cordero. Lo colocamos sobre las papas y bañamos con nuestra salsa de miel y naranja.

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Decoramos con la misma salsa y listo, ya puedes disfrutar de este plato en la comodidad de tu casa, puedes cocinar como un experto con ingredientes económicos y el resultado será parecido al de un restaurant de lujo.

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Vamos a cortarlo para que veas como quedó por dentro.

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Es una carne súper tierna y está rosada, bien cocida en el centro, esta realmente deliciosa, para mi esta perfecta así.