Los ingredientes que necesitamos son:

Un paquete de pasta para lasagna
1 taza de queso mozzarella

Para la salsa de tomates:
1 chorrito de aceite vegetal
6 tomates maduros
1/2 cebolla mediana cortada en julianas
1/3 de taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cdta de orégano
1 cda de azúcar

Para la salsa bechamel:
2 tazas de leche
1 cda de harina de trigo
1 pizca de nuez moscada
1 cda de mantequilla

Para el relleno:
400 gr de queso ricotta
Dos puñados de hojas de espinaca fresca
1 huevo entero
1/3 de taza de queso parmesano

Para todas las preparaciones:
Sal y pimienta al gusto

​

Comenzamos nuestra receta cortando los tomates en cuadros. Tienen dos opciones: cortar cubos grandes o pequeños, no pasa nada, yo los corto pequeños para que a textura de la salsa sea más compacta.

Para que se les haga más fácil, traten de abrir el tomate cortando paralelo a la piel para formar una lámina que luego cortaremos en tiras, y después en cuadritos. Es la forma más rápida de cortar cuadritos a mano.

Reservamos en un bowl.

Ahora, cortamos la espinaca, muy fina. Tienen que lavarla muy bien porque la vamos a incorporar cruda a nuestra receta.

La llevamos a un bowl y añadimos el queso ricota fresco.

También vamos a usar la mitad del queso mozzarella.

Añadimos el huevo entero y mezclamos bien.

Sazonamos con sal, pimienta y reservamos mientras preparamos lo demás.

Vamos a cocer la pasta. Simplemente herviremos un minuto cada lámina de pasta para lasagna.

Cuando las láminas estén manejables, retírenlas del agua y dejen enfriar.

Para armar los rollitos de lasagna, estiramos una lámina en posición vertical y untamos un poco de la mezcla de ricota con espinaca sin llega al borde inferior.

Doblamos en forma de cilindro y reservamos. Hacemos lo mismo con todas las láminas. Yo usé 10.

Vamos a hacer las salsas. Comenzamos con la de tomate.

Usamos un chorrito de aceite en una olla caliente y salteamos la cebolla hasta que comience a dorar.

Añadimos el tomate. Sazonamos con pimienta, sal, azúcar, orégano y una hoja de laurel.

Vertemos el vino blanco y cocemos durante unos minutos, hasta que se evaporen los líquidos, removiendo de vez en cuando. Dejamos cocinar a fuego bajo durante unos minutos mientras hacemos la salsa bechamel.

En un sartén derretimos mantequilla o margarina y la mezclamos con la harina hasta formar una pasta espesa.

Esta pasta se llama roux y sirve para espesar las salsas y darle una textura suave y aterciopelada.

Vamos añadiendo la leche poco a poco mientras mezclamos para disolver los grumos.

Mezclamos hasta usar toda la leche.

Cocinamos unos minutos a fuego medio bajo y agregamos un toque de sal.

Añadimos una pizca de nuez moscada y cocinamos un minuto más hasta que espese.

Al finalizar la cocción colamos la salsa para descartar cualquier grumo y seguimos con el siguiente paso de la receta.

Volvemos a los rollitos que armamos. Los cortamos todos a la mitad con un cuchillo bien afilado para evitar aplastarlos.

Comenzamos el armado de la bandeja.

Vertemos salsa bechamel en el fondo, un poco menos de la mitad.

La esparcimos bien y continuamos agregando la salsa de tomates, usen la mitad. No hay problema si se mezclan.

Llevamos los roles a la bandeja, colocándolos de pie, con la parte que cortamos hacia abajo.

Si no salen muchos como para llenar la bandeja no importa, simplemente colóquenlos cerca, pegados entre sí.

Bañamos nuestros rolles con bechamel y luego con salsa de tomate.

Usamos el resto del queso mozzarella arriba de todo. Distribuyéndolo de forma equitativa por todos los rolles.
Finalmente el queso parmesano por encima.

Cubrimos con papel aluminio, cuidando que no toque el queso.

Llevamos a un horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

Luego de 20 minutos retiramos el papel y si tienen la función de broil para gratinar la encienden, sino, dejan cocinar un poco más sin el papel de aluminio hasta que dore.

Servimos en un plato y listo! Si prueban esta receta junto a un buen vino tinto, quedaran enamorados de este rico plato!

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