Los ingredientes que vamos a necesitar son:

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850 gr o 5 tazas de harina de trigo

30 gr o 2 cdas de leche en polvo

1 taza de agua

70 gr o dos cdas de margarina

5 gr o 1 cda de levadura

Dos huevos enteros

130 gr o 1/3 de taza de azúcar granulada

1 pizca de sal

Y 900 gr de pasta de guayaba. Puedes conseguir

esta receta en la pagina anterior.

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Comenzamos llevando la mitad de la harina a un bowl y haciendo un hueco en el centro.

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Agregamos la mitad del agua, la levadura, la mitad del azúcar y un huevo entero.

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Si usas agua tibia, la levadura se activará y el proceso de leudado será más rápido.

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Yo no agrego todo el azúcar directo al agua, solo un poco. La demás la añado a los bordes, en la harina.

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Uso un solo huevo porque el otro es para pintar los panes.

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Mezclamos y agregamos la leche en polvo y el resto del agua. Seguimos mezclando bien.

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Cuando hayamos mezclado el agua, incorporamos la sal.

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Añadimos el resto de azúcar y la margarina.

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La razón de hacer esto por partes es que lo estamos amasando a mano y agregar poco a poco los ingredientes nos va a ayudar a que se incorpore todo bien y sea más fácil. Si lo vas a hacer en una mezcladora puedes agregar los ingredientes completos.

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Mezclamos siempre desde el centro para que la harina que se pegue en los lados se vaya mezclando y no se formen grumos difíciles de disolver.

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Una vez que tenemos una mezcla consistente, que no se derrame, vamos llevarla al mesón con la mitad de la harina que reservamos al principio, pero como les dije, incorporándola poco a poco a medida que mezclamos. Recuerda que si lo estás haciendo con la amasadora o mezcladora, este proceso será mucho más sencillo.

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De esta receta salen 12 panes medianos rellenos, si prefieres, puedes hacer la mitad de la receta.

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Si la masa está muy húmeda, ayúdate con una espátula. Vas agregando harina e incorporándola con la paleta para que sea más fácil.

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Poco a poco va agarrando cuerpo y será más sencillo amasar intensamente. Te recomiendo que lo hagas para que se desarrolle bien el gluten y tu masa quede más suave y esponjosa.

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Este proceso tarda en mi caso porque estoy haciendo mucha cantidad, si haces la mitad de esta receta se te hará más fácil.

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También me gustaría recordarte, como te lo digo en todos los videos, que cada harina tiene un grado de absorción diferente, si estas amasando y añadiendo harina y notas que la masa esta seca y no se pega a la mesa, deja de incorporarle.

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Tiene que quedar una masa suave y lisa, que no se pegue al mesón.

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Luego de amasar unos 20 minutos, tápala con un trapo, toalla o papel plástico y déjala reposar una hora.

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Asegúrate de que no le entre aire porque se seca.

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Al pasar la hora, destapamos y amasamos un poco para sacar las burbujas de aire. Hacemos un cilindro y cortamos porciones. Yo corté 12 porciones de 120 gr cada una.

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No hace falta que sean tan precisos con las porciones, si no tienes como pesarla simplemente corta en partes iguales.

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Forma una bola con la masa y déjala reposar 5 minutos tapada con una toalla.

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Esparce un poco de manteca en la mesa y estira cada bolita de masa hasta formar un cuadro delgado.

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Vamos haciendo la forma, ayudándonos con las manos para que quede cuadrada.

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Ahora rellenamos con la pasta que hicimos. 

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Yo corté la pasta porque estaba solida pero también puedes usar mermelada o jalea. Si quieres, trituras la pasta con un tenedor y la esparces en la masa. No hace falta que cubras toda la superficie para que al hornear no se derrame ni se queme en la bandeja.

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Si usas mucho relleno, puede que no te alcance para todos los panes, te recomiendo que porciones el relleno según la cantidad de pan que te salió.

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Voy a aprovechar para invitarte a que me sigas por instagram para que veas y aproveches todas las recetas que tengo para ti. Me puedes conseguir como chefturista. También puedes ver esta y otras recetas en mi página www.chefturista.com.

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Al rellenar, doblamos en tres partes y lo dejamos con el cierre hacia abajo. Lo llevamos a la bandeja.

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Te voy a enseñar una forma diferente de armar estos panes.

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Haces un rectángulo y lo enrollas desde la parte más ancha. Haces un cilindro de unas tres vueltas. Tienes que adelgazar el final de la masa para que se pegue bien y que al leudar no crezca mucho.

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Cierra bien el cilindro y con un cuchillo vas haciendo cortes en ángulos hacia abajo sin llegar a cortar todo.

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Desde arriba hacia abajo, primero de un lado y luego del otro.

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Yo hice 8 cortes hasta llegar al final.

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Lo pasas a la bandeja, aunque era más fácil cortarlo en la bandeja desde un principio… así que mejor corta en la bandeja para evitar que se rompa al transferirlo.

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Tomas cada uno de los cortes y los volteas, acostándolos de forma que parezca las flores o ramas de un árbol.

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Tapamos nuestros panes en la bandeja de horneado y dejamos leudar por una hora o hasta que doblen el tamaño.

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Seguimos, preparando el huevo que usaremos para barnizar nuestros panes.

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Simplemente batimos los huevos en un plato hondo con un chorrito de agua para aligerarlos.

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Encendemos el horno a 190°C para que se vaya calentando.

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Una vez que haya pasado la hora de reposo, pintamos nuestros panes con el huevo batido.

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Háganlo suave para no dañar el leudado.

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Con una hojilla o un cuchillo muy afilado hacemos tres cortes en diagonal por todo el pan para que se descubra nuestro relleno.

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Recuerda pintar también el pan que tiene formas de pétalos.

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Llévalos al horno y cocínalos durante unos 40 minutos o hasta que doren.

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Sácalos del horno y déjalos reposar unos 30 minutos.

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Quedaron dorados y muy suaves. El pan por si solo no queda tan dulce, pero con la jalea de guayaba queda súper sabroso.

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Miren que bonito quedó el pan al que le hicimos los cortes. Se ven las capas de pan y guayaba.

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Si quieres que te queden más brillantes, puedes pintarlos con un poco de mantequilla derretida al sacarlos del horno.

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