Los ingredientes que vamos a utilizar son:

2 cdas de harina de avena sin gluten

1/4 de taza de agua

1/3 taza de almidón de yuca o de maíz

2 huevos enteros

1 cda de aceite vegetal

1 taza de queso ricota fresco

1 taza de espinacas frescas

Sal al gusto

Pimienta al gusto

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Comenzamos nuestra receta llevando a un bowl los ingredientes secos.

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Ahora agregamos dos huevos enteros.

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Incorporamos aceite vegetal y el agua.

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Con un batidor mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se hayan unido bien.

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La consistencia de esta mezcla tiene que ser liquida, al cocinar se solidificara rápido gracias al huevo y el almidón.

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Esta receta de tortillas también la puedes emplear como crepes, rellenándolas y gratinando con su ingrediente favorito, son tan versátiles que las puedes usar con casi cualquier relleno, sea dulce o salado.

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Ahora la dejaremos reposar veinte minutos.

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Mientras tanto vamos a preparar el relleno. Llevamos agua a hervor en una cacerola y cocinamos las espinacas durante un minuto.

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Pasado el tiempo, las pasamos a un bowl con agua helada.

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Este proceso se llama choque térmico, permite detener la cocción y otorga un color intenso en los alimentos que lo permiten.

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Retiramos bien el agua de la espinaca  y la cortamos bien pequeña.

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Ahora mezclamos la espinaca con la ricota en un bowl.

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Agregamos sal y pimienta al gusto. Hay personas que le agregan otros condimentos pero yo lo prefiero así de simple, si a ustedes les gusta algo más, son libres de hacerlo a su gusto.

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Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

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Vamos a preparar nuestras tortillas.

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Agregamos una porción de mezcla sobre la sartén de teflón bien caliente y esparcimos bien por todos lados.

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Cocinamos durante unos minutos o hasta que comience a dorar y volteamos.

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Si las quieren bien doradas tarden un poco más en voltearlas y para que queden blandas para enrollar, las colocamos en un plato una encima de otra.

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A continuación, rellenamos nuestras tortillas.

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Colocamos el relleno de nuestra preferencia en el centro y enrollamos. Para tener un mejor aspecto en la presentación, los llevamos a un plato con el dobles hacia arriba.

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Yo voy a usar una salsa hecha con tomates en trozos, cebolla, ajo, orégano y albahaca para cubrirla y darle un sabor extra. Si los quieren tostados, los llevan unos minutos al horno a temperatura alta.

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Listo! Ya podemos disfrutar estas ricas tortillas rellenas de ricota y espinacas.