Los ingredientes son los siguientes:

​

​

*550 gr de harina de trigo panadera

y un poco más por si la necesitan

durante el amasado

*2 yemas de huevo

*120 gr de leche tibia

*100 gr de agua tibia

*30 gr de azúcar

*8 gr de levadura seca instantánea

*150 gr de papas peladas y hervidas

*1 cda de sal

*80 gr de margarina o mantequilla

*1 huevo entero para pintar el pan

*Suficiente ajonjolí para decorar

 

​

​

Comenzamos triturando la papa. La hacemos un puré liso y

homogéneo, sin que quede ningún trocito de papa. La pueden triturar con un tenedor o un pasapuré y les recomiendo hacerlo cuando la papa aun está caliente para que sea más fácil. Reservamos.

​

Ahora tomamos la harina y la volcamos en el mesón. Hacemos un hueco en el centro. Vamos a agregar la leche, que les recomiendo que esté tibia para que la levadura trabaje mejor.

​

Añadimos agua, que también debería estar tibia.

​

Agregamos azúcar y levadura en el líquido. Aquí le puse sal a la harina, solo que no me di cuenta que no grabé.

​

Incorporamos las dos yemas de huevo, recuerden que la yema es lo amarillo.

​

Vamos a mezclar desde el centro, incorporaremos toda la harina al líquido poco a poco y amasaremos con paciencia. Yo aparté un poco de harina por si la necesitaba más adelante.

​

Con una paleta de plástico se nos hará más fácil amasar, claro, si lo hacen en una mezcladora es más fácil.

​

Ya cuando tengamos una mezcla más consistente, agregamos el puré de papas y mezclamos.

​

Tenemos que amasar hasta que la harina sea absorbida por completo. Si la masa queda aguada, agreguen un poco mas de harina hasta que sea firme.

​

Lo siguiente que vamos a hacer es agregar la margarina poco a poco. Lo hacemos en este punto porque nuestra receta es algo parecida a un pan de masa brioche, tiene un alto contenido de grasa y necesitamos amasar antes de agregarla a la masa porque si lo hacemos antes, el gluten se desarrollará con dificultad.

​

Amasamos hasta que se absorba la mantequilla y luego agregamos más. Hacemos lo mismo hasta usar toda la grasa.

​

Este es un trabajo que cuesta un poco, ya que la mantequilla hace que la masa se nos pegue a las manos y al mesón pero de verdad les recomiendo hacerla así porque valdrá la pena. Con esta técnica el pan va a quedar suave y esponjoso.

​

Yo siempre agrego un poco de harina cuando no puedo amasar cómodamente, así se crea una superficie con la cual puedo amasar mejor.

​

La masa debe quedar manejable pero algo pegajosa, no va a quedar completamente seca.

​

Al incorporar toda la mantequilla, hacemos una bola y llevamos a un bowl. Tapamos con una tela o plástico y dejamos leudar una hora.

​

Al pasar la hora, retiramos la masa del bowl y amasamos en el mesón para desinflarla bien.

​

Noten que esta pegajosa, es normal. Pueden agregar un poco de harina al momento de amasar.

​

No hace falta amasar mucho  sino hasta desinflarla.

​

Corten la masa en 10 trozos del mismo tamaño. Cada trozo pesará alrededor de 110 gramos.

​

Con cada pedacito de masa vamos formando una bola, si hace falta pueden espolvorearlas muy ligeramente con harina o untarles un poco de mantequilla, ya que estarán algo pegajosas.

​

Yo pellizco cada masa doblando hacia dentro de cada una y luego las boleo en la mesa para tratar de formar una esfera.

​

Las llevamos a una bandeja antiadherente, enmantequillada o con algún manto de silicón.

​

Traten de no pegarlas tanto entre sí.

​

Las aplastamos un poco con las manos y cubrimos con una toalla.

​

Las dejamos reposar por aproximadamente una hora o hasta que doblen el tamaño.

​

Vamos a precalentar el horno a 190 grados centígrados.

​

Una vez que haya leudado vamos a pintar el pan con un huevo batido y un poquito de agua.

​

Pintamos todos los panes con cuidado, sin presionarlos mucho para que no se desinflen.

​

Decoramos con ajonjolí. Si no tienen ajonjolí puedes decorar con alguna hierba como orégano, queso parmesano o lo que prefieran. También pueden obviar este paso.

​

Llevamos al horno. Hornearemos durante unos 25 minutos en la parte superior del horno o hasta que doren.

​

Al pasar el tiempo, los sacamos y dejamos reposar hasta que estén tibios.

​

Quedaron súper suaves, están deliciosos porque son panes muy ligeros y el sabor es indescriptible.