Los ingredientes que necesitamos son:

1 muchacho redondo entero
2 cebollas medianas
1 pimentón o pimiento morrón
1 zanahoria mediana
10 ajíes dulces
1 tallo de ajoporro o puerro
8 dientes de ajo
1 vaso de jugo de naranja
2 vasos de agua
¼ de taza de papelón o melaza de caña
1 cdta de canela
1 cdta de pimienta verde
2 hojas de laurel
10 bolitas de pimienta guayabita
1 hoja de culantro o una ramita de cilantro
1 cda de almidón de maíz
Sal al gusto
Comenzamos cortando las cebollas.

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Para esta receta no importa el tamaño ni la forma del corte. Yo la cortare a la mitad, luego haré cortes a lo largo de la cebolla, la volteo y corto al otro nuevamente. Reservamos.

Con el pimentón o pimiento morrón haremos lo mismo. Si desean, pueden usar solo la mitad.

Con el ajoporro, tenemos que limpiarlo bien porque se le acumula tierra por dentro.

Cortamos a la mitad y luego en ruedas.

Seguimos, cortando la zanahoria. Primero en láminas, luego en bastones y finalmente en cuadros.

Ahora cortamos el ají dulce. Este es el ingrediente que le dará el sabor criollo que estamos buscando, como pueden ver, utilizamos bastante cantidad, pruébenlos antes para asegurarse que no sean picantes.

Finalmente cortamos el ajo para comenzar con la cocción.

En una olla, preferiblemente con fondo grueso disponemos de un chorrito de aceite y cuando este caliente sellamos la carne.

Cocinamos todos los lados unos minutos hasta que se doren bien.

Cuando todos los lados estén dorados, agregamos el papelón, sal y pimienta.

Incorporamos todos los vegetales que cortamos antes y si la olla es muy pequeña, pueden retirar la carne. Como yo pensé que en esta olla cabía todo lo la había retirado antes y por eso lo hago ahora.

Cocinamos unos minutos, hasta que se los vegetales comiencen a cristalizar.

Agregamos la canela, el laurel y la pimienta guayabita.

Mezclamos y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Incorporamos el jugo de naranja, la carne y el agua.

Colocamos la hoja de culantro y tapamos. Dejamos cocinar dos horas a fuego medio bajo volteando la carne de vez en cuando.

Al pasar las dos horas, retiramos la pimienta guayabita y la carne.

Esto aún no es una salsa, esta liquida y con trozos de vegetales pero falta licuarla. Luego de hacerlo, se espesará y combinaran todos los sabores. Dejen que se enfríe un poco antes de licuar. Mientras tanto, cortaremos la carne.

Lo haremos en rebanadas de dos centímetros de espesor y luego reservamos.

Ahora, licuamos los vegetales con el líquido de cocción.

Llevamos todo nuevamente a la olla y cocinamos unos 40 minutos.

Si la salsa no está suficientemente espesa, agregamos un poco de almidón de maíz diluido en un chorrito de agua y cocinamos 5 minutos más.

Comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Para servir, podemos acompañar con puré de batatas y si gustan, de alguna ensalada fresca. La porción adecuada por persona son dos o tres rebanadas.

Decoramos con una ramita de canela y agregamos salsa a la carne que servimos.

Terminamos la decoración con un poco de canela en polvo y listo.

Ya podemos probar esta receta en cualquier ocasión, no dudes en que valdrá la pena el tiempo invertido en la preparación.