Los ingredientes que utilizaremos para esta receta son:
Un chorrito de aceite vegetal

 

300 gr de ocumo chino o yancin
400 gr de ñame
150 gr de ocumo blanco
400 gr de yuca dulce
2 topochos pequeños
1 zanahoria pequeña
600 gr de auyama
2 papas pequeñas
1 cebolla mediana
1 pimentón o pimiento morrón mediano
1 tallo pequeño de ajoporro
Una ramita de cebollín
6 ajíes dulces
6 dientes de ajo
2 litros de agua
Sal al gusto
3 hojas de laurel
Pimienta al gusto
Cilantro fresco al gusto
Y 1 hoja de culantro o cilantro silvestre

Comenzaremos limpiando los ingredientes y separándolos según el tipo de cocción que le daremos.

Como ven, empecé con la yuca. Podemos notar que la yuca es tierna cuando se puede pelar con facilidad. Se realiza un corte superficial en la cascara y se retira suavemente.

Seguimos, retirando la piel de las papas.

Todos estos ingredientes los llevamos a un envase para luego lavarlos bien.

Ahora vamos con el ocumo blanco.

Si en tu país no conoces estos tubérculos, en la descripción del video te dejare los enlaces de cada ingrediente para que sepas como se llama en tu país.

Seguimos con el ocumo chino o yancin. Cualquiera de estos dos tubérculos sirve.

Le retiramos bien la cascara.

Ahora le toca al ñame. Si por casualidad llegas a sentir que te pican las manos, es normal ya que estos tubérculos crudos pueden causar alergias en algunas personas. Puedes usar guantes para evitarlo.

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Vamos con la zanahoria. Retiramos la piel y apartamos.

A continuación la auyama o calabaza. Le puedes dejar la piel si lo desean.

Ahora, le retiramos la piel a los topochos, que son parecidos al plátano pero pequeños y verdes.

Seguiré con los ajíes dulces. Este es el toque especial que tiene la sopa, es un ingrediente que no se puede sustituir, su sabor es como el chile picante pero no pica.

Lo cortamos a la mitad y retiramos las semillas y membranas del centro.

Con el pimentón o pimiento morrón haremos lo mismo. Como no tenía uno mediano, usaré la mitad de este grande.

Limpiamos la cebolla, el ajoporro y llevamos todos los ingredientes a lavar muy bien.

Comenzamos a cortar.

Cortamos la yuca en pequeñas cuñas, no importa la forma, lo que hay que tener en cuenta es que todos los cortes sean de tamaño parecido.

Seguimos con el ocumo chino. Cortaremos igual que la yuca.

Ahora vamos con el ñame.

Cortamos el ocumo blanco.

El topocho lo podemos cortar en ruedas, que no es muy grande, no hace falta hacerlos pequeños.

Seguimos con la auyama.

Estos ingredientes se cocinaran a fuego bajo hasta que espesen la sopa. Les aseguro que les va a encantar este plato.

Cortamos el ajoporro a la mitad y luego en rodajas.

A continuación cortamos el cebollín en rodajas pequeñas.

El pimentón lo cortaremos el en cubos pequeños. Primero en tiras, las volteamos y cortamos para formar los cubos.

Realizamos el mismo corte con la cebolla.

La papa también la cortamos en cuñas, igual que los tubérculos.

Para el ají dulce, cortamos muy fino, lo más pequeño que podamos para que libere todo su aceite esencial en nuestra preparación.

La zanahoria, la cortamos a la mitad, y esas mitades, las volvemos a cortar. Luego volteamos y cortamos en cubitos.

Cortamos el ajo pequeño.

Finalmente, el cilantro y culantro lo más fino posible y reservamos. Este es el único ingrediente que se agregará al final de la cocción.

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Ahora vamos a comenzar con la cocción de los ingredientes.

Agregamos un chorro de aceite, lo suficiente para la cantidad de ingredientes que preparamos.

Sofreiremos cebolla, pimentón, ají dulce, ajo, zanahoria, ajoporro y cebollín.

Vamos a sofreír estos ingredientes a fuego medio, la idea es que liberen los aromas y aceites esenciales para que le den más sabor a nuestra sopa.

Si quieren agregar algún tipo de carne, pueden hacerlo en este momento. Yo hice esta sopa sin carne, pero es al gusto de cada quien. También queda muy rica si le agregan algunos trozos de maíz.

Cuando los ingredientes comiences a tornarse transparentes, agregamos el ocumo chino, ocumo blanco, topocho, ñame, papas, auyama y yuca.

Mezclamos un poco y agregamos aproximadamente 2 litros de agua, las hojas de laurel, pimienta y sal al gusto. No agreguen mucha sal, si le hace falta más, se la agregan al final de la cocción.

Aumentamos la temperatura al máximo y cuando comience a hervir, la bajamos a temperatura media baja.

La dejamos cocinando mezclando de vez en cuando para que los ingredientes liberen el almidón y espese nuestra receta y para que no se peguen al fondo de la olla.

Si la sopa se espesa mucho, pueden agregarle un poco más de agua a mitad de la cocción.

Luego de aproximadamente una hora, apagamos el fuego, añadimos el cilantro y culantro. Probamos si está bien de sal y servimos.

Vamos a servir en un plato hondo y así podemos comenzar a disfrutar esta rica receta, les aseguro que una vez que la prueben, van a querer hacerla muy seguido.

Decoramos con una ramita de culantro y listo!

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