Los ingredientes que vamos a necesitar son

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300 gr de vieiras limpias

1 cda de vinagre balsámico

1 cda de aceite de oliva

3 dientes de ajo pequeños

1 pizca de ají picante seco

1 hoja pequeña de culantro o cilantro

1 pizca de pimienta

1 ramita de cebollín

Sal al gusto

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Comenzamos.

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Lo primero que voy a hacer es cortar el cebollín. Lo hacemos en ruedas delgadas y dejamos uno entero para decorar.

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Seguimos con el ajo. Solo necesitamos aplastarlos con el cuchillo, es para aromatizar el aceite en donde cocinaremos las vieiras.

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Vamos a cocinar las vieiras.

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Llevamos una sartén al fuego a temperatura alta. Vertemos media cucharada de aceite de oliva y el ajo. Cuando el ajo tenga aproximadamente 40 segundos en el aceite, añadimos las hojuelas de ají y el cilantro o culantro, lo que tengan a mano.

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Sofreímos un rato más y retiramos el ajo. La idea es que este aceite nos proporcione un toque de sabor que no sea tan intenso.

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Con el aceite bien caliente vamos añadiendo las vieiras con delicadeza, teniendo cuidado de no romperlas ya que son muy delicadas.

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Retiramos la hoja de cilantro para que no se queme.

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Una vez que añadamos las vieras a la sartén las dejamos cocinar unos dos minutos por cada lado.

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Es importante hacer la cocción por tandas, no usar de una vez muchas porque enfriaran el sartén y no se dorarían bien sino que botarían humedad y se pondrán gomosas.

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Al cabo de dos minutos volteamos y cocinamos del otro lado. Es normal que alguna se rompa, no te preocupes que suela suceder.

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Al cocinarlas así, tendremos un sabor ahumado muy rico en nuestra receta. Añadimos un toque de pimienta.

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Al pasar los dos minutos restantes, añadimos un toque de aceite de oliva y media cucharada de vinagre balsámico, no hace falta usarlo todo para no excedernos de ácido. Traten de no darle vueltas a las vieiras, que solo un lado tenga vinagre balsámico.

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Espolvoreamos un poco de sal, agregamos el cebollín y retiramos del fuego. Servimos en un plato llano.

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Como esta receta la vamos a usar para la entrada de una cena, servimos unas pocas.

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Este plato queda genial con unos espárragos salteados, si tienes la oportunidad pruébalos.

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Ya está lista esta receta! Decoramos con un poco más de cebollín y la ramita que dejamos entera.

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Aunque hayamos incluido un sabor tan predominante como el vinagre balsámico, estas vieiras conservan muy bien su sabor y la textura esta perfecta. Pruébenla y me cuentan que tal les parece.

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