Los ingredientes que necesitaremos son:

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460 gr de harina de trigo panadera

320 gr de agua

4 gr de levadura seca

6 gr de azúcar

20 gr de mantequilla o margarina

2 gr de sal

160 gr de prefermento

Para el prefermento:

110 gr de harina de trigo panadera

60 gr de agua

0.5 gr de sal

1 gr de levadura

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Comenzamos haciendo el prefermento. Tiene que hacer esto un día antes.

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Mezclamos agua con levadura, luego incorporamos poco a poco la harina y añadimos la sal.

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Mezclamos bien hasta obtener una masa compacta. La mezclo en la mesa porque mi tazón es pequeño. Una vez que este mezclado, la llevamos a un envase tapado, la dejamos fermentar media hora a temperatura ambiente y luego la llevamos a la nevera toda la noche, hasta el día siguiente.

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Cuando haya pasado el tiempo del prefermento comenzamos con la masa.

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En un bowl añadimos el agua, azúcar y levadura. Mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos.

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Seguimos, mezclando poco a poco la harina de trigo y la sal.

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Es importante que usen harina panadera porque tendrá la capacidad de esponjar bien el pan y de desarrollar el gluten necesario para que la masa tenga una óptima capacidad de elasticidad.  Además que la harina panadera tiene una mejor absorción de humedad.

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Vamos mezclando y agregando la harina.

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Vamos a obtener una masa bastante húmeda, lo cual es normal.

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Una vez que hayamos usado gran parte de la harina, podemos amasar en el mesón limpio.

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En este momento incorporamos el prefermento que nos ayudará a mejorar la textura y el sabor del pan.

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Amasamos durante unos 15 minutos. Si se dan cuenta, la masa está aún muy pegajosa, pero a medida que amasen y el gluten se desarrolle, se hará más elástica y absorberá la humedad. De todas maneras a mitad del amasado pueden espolvorear un poco de la harina que sobró durante el amasado en el bowl. ¿Se acuerdan que les dije que usé la mayoría de la harina? Bien, el restante que fueron unas dos cucharas aproximadamente es el que uso para ir amasando.

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Pueden amasar con la ayuda de una paleta plástica, para despegar la masa de la mesa. Tienen que amasar hasta que no se pegue tanto.

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Para saber si el pan está listo, pellizcan una parte de la masa y la tratan de abrir con los dedos. Si la masa se desgarra fácilmente, le falta amasado, si la sienten elástica y pone resistencia, estará lista.

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La mía está bastante elástica pero seguiré amasando unos minutos más.

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Ahora le incorporamos la mantequilla poco a poco y amasamos hasta integrar.

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Podemos darle unos golpes a la masa contra la mesa para ayudar a que el gluten se active mejor. Amasamos bastante para integrar bien la mantequilla.

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Ahora, si se fijan la masa debería estar un poco más elástica.

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En total amasé alrededor de 25 minutos.

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Ahora hacemos una bola y la llevamos a un bowl tapado.

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La dejamos reposar en la nevera unos 20 minutos y luego la desgasificamos en el mesón.

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La masa pesa alrededor de 950 gr, así que haremos 10 cortes de 90 a 95 gr aproximadamente.

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Nos engrasamos un poco las manos y tomamos cada porción de masa, las estiramos un poco sobre sí mismas y luego las giramos en el mesón para darle forma de bolas.

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Una vez que tengamos las 10 bolas de masa, engrasamos un poco la mesa y estiramos cada una en forma de rectángulo.

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Si sienten un poco de tensión en la masa, que no se deja estirar, simplemente, déjenlas reposar un poco tapadas con un trapo.

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Yo las estiro con la mano pero lo pueden hacer con un rodillo.

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Una vez tengamos el rectángulo, vamos enrollando desde un extremo al otro, pero teniendo en cuenta que debemos tratar de estirar cada vez que enrollamos la masa, darle tensión al dobles para que pueda abrirse bien en el horno.

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Estiren bien las orillas para que se no se despegue el pliegue.

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Ahora con las dos manos presionamos los bordes y hacemos rodar la masa formada para hacerle una forma de ovalo con las puntas agudas.

De nuevo, formamos un rectángulo vertical y estiramos un poco mientras lo doblamos.

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Una vez que armemos todas las masas en la forma que les dije, la pasamos por un poco de harina de trigo y llevamos a la bandeja. Dejamos leudar por 45 minutos.

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15 minutos antes de finalizar el leudado encendemos el horno a 220°C y colocamos un envase de metal al lado de la resistencia o en el suelo del horno.

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También vamos a preparar agua hirviendo que verteremos en el envase que se está calentando en el horno para formas vapor y así crear una corteza crujiente en el pan.

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Ya ha pasado el tiempo de leudado y el horno ya está caliente.

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Vamos a rociar los panes con suficiente agua y le haremos un corte no muy profundo en el centro.

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Llevamos al horno, yo los coloco en la parte superior para que doren bien.

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Vertemos el agua hirviendo en el envase que está en el horno, que en mi caso es una sartén, para crear vapor en el horno y que el pan pueda quedar bien crujiente.

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Cerramos rápidamente y cocinamos durante 25 minutos.

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Pasado el tiempo los retiramos del horno y dejamos enfriar.

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Miren que bonitos quedaron. Vamos a abrir un pan a ver qué tal quedó.

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Esta crujiente por fuera y tan suave como una esponja por dentro. Es un pan muy rico y fácil de hacer.