Los ingredientes que necesitaremos son:

250 gr de harina de trigo todo uso
130 gr de margarina o mantequilla
1 huevo entero
1 pechuga de pollo
Una cebolla pequeña
Un tallo pequeño de cebollín
3 ajíes dulces
1 tomate rojo
1 papa
4 dientes de ajo
1 cda de alcaparras
3 clavos de especias
1 toque de nuez moscada
1 cda de pasas
½ taza de azúcar morena
1 ½ taza de vino tinto
1 cda de fécula de maíz
Pimienta al gusto
Y sal al gusto

 

Como todas nuestras recetas, comenzamos limpiando y preparando los ingredientes.

Pelamos la cebolla, cortamos a la mitad y luego, haremos delgadas incisiones sin llegar a la base.

Colocamos el cuchillo en forma horizontal para realizar otra incisión, sin llegar a la base y finalmente, cortaremos verticalmente para formar pequeños cubitos. Este corte se llama brunoise.

Haremos lo mismo con el ají y la mayoría de los ingredientes, cortamos, desvenamos, limpiamos y volvemos a cortar.

Igualmente con el ajo.

Para el tomate, haremos con corte horizontal con el cuchillo. Guardamos el centro con las semillas para otra ocasión.

Extendemos el tomate y cortamos en tiras, lo volteamos y cortamos las tiras para formar pequeños cuadritos.

Cortamos las alcaparras muy finitas.

Ahora el cebollín. Cortamos a la mitad y luego en pedazos pequeños.

Ahora vamos con el último ingrediente vegetal, la papa.

Cortamos laminas, para luego cortarlas el tiras, y finalmente en cuadros.

Finalizamos nuestra preparación de ingredientes con el pollo.

Cortare la pechuga porque necesitaremos un corte pequeño más adelante.

Comenzamos con la preparación de la masa.

En un bowl mezclamos la harina de trigo, una cucharada de azúcar, una pizca de sal y la margarina.

Mezclamos como si estuviésemos deshaciendo la margarina en la harina, queremos hacer algo parecido a la arena.

Aquí se pueden dar cuenta que no está compacta, parece galleta triturada.

Añadimos el huevo entero, el más pequeño que consigan y mezclamos muy poco. Solo hasta integrarlo.

Compactamos haciendo una bola y tapamos con papel plástico. Dejamos reposar mientras cocinamos el relleno.

En un sartén bien caliente, añadimos aceite y cocinamos la pechuga, primero de un lado y cuando se cocine de ese lado, la volteamos y cocinamos hasta dorar.

En la misma sartén, sofreímos la cebolla, cebollín y ají dulce.

Cuando comience a tornarse transparente, incorporamos el tomate, alcaparras, papas y pasas. Cocinamos unos minutos más.
Agregamos sal.

Tras cinco minutos, añadimos azúcar y cocinamos hasta que se forme un caramelo.

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Seguimos nuestra cocción añadiendo clavos de especias y pimienta.

Damos un ligero toque de nuez moscada sin pasarnos porque no será agradable en exceso.

Agregamos el pollo previamente cortado en cubos pequeños, mezclamos y agregamos el vino tinto.

Cocinamos unos 10 minutos a fuego bajo, o hasta que las papas ablanden. En ese punto, subimos la temperatura y agregamos la fécula de maíz disuelta en un poco de agua.

Mezclamos y cocinamos un minuto más.

Retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Vamos a rellenar nuestra polvorosa. Pueden hacerlo de forma individual o en una sola bandeja.

Tomamos una porción de la masa, estiramos y cortamos tiras delgadas y largas. Estas tiras formaran parte de la decoración, así que no son esenciales para la preparación.

Colocamos en forma de cruz en el fondo del recipiente donde armaremos el pastel.

Tomamos una de las láminas estiradas y cubrimos el envase. Presionamos con los dedos para que calce todo bien y retiramos el exceso de masa.

Con los dedos trataremos de estirar bien hacia los bordes del recipiente.

Rellenamos con la cantidad justa, sin pasarnos porque luego quedara muy alto y no podremos tapar.

Es muy importante que la masa no quede gruesa, estírenla bastante para que puedan agregar suficiente relleno.

Cubrimos los bordes con huevo ligeramente batido y con un trozo de masa redonda, cubrimos la parte superior.

Cerramos y decoramos con algunas tiras de masa. Pueden hacer el diseño que ustedes prefieran.

Pintamos con huevo y abrimos agujeros con palitos para que la presión del vapor no rompa la masa al cocinarla.

Llevamos al horno a 200ºC durante 40 minutos, luego retiramos de los moldes con cuidado.

Para retirarlos, simplemente introducen un cuchillo por el borde y hacen un poco de presión.

Listo! Ya podemos disfrutar de este rico plato.