Para nuestro postre necesitamos:

Para la masa:
500 gr de harina de trigo todo uso
200 gr de mantequilla con o sin sal
80 gr de azúcar blanca
2 cdtas de canela en polvo
2 huevos enteros
2 cdas de agua fría

Para el relleno:
30 gr de mantequilla
5 manzanas verdes grandes
120 gr de azúcar blanca
3/4 tazas de agua
Una ramita de canela
100 gr de nueces peladas
2 cdas de maicena o fécula de maíz
El jugo de medio limón pequeño
1 cda de canela en polvo.

Para pintar:
1 huevo entero
1 cda de azúcar

 

Comenzamos pelando las manzanas.

Cortamos las manzanas a la mitad y con un cuchillo, retiramos la piel y el tallo que quedan arriba y abajo.

Con un pelador de papas, retiramos el centro de las manzanas.

Ahora las cortamos en cubos. Primero hacemos de tres a cuatro cortes a cada mitad de manzanas. Luego las giramos y cortamos unas tres veces más para obtener el corte que deseamos.

Hacemos lo mismo con todas las manzanas.

Seguimos nuestra receta preparando el relleno del pastel.

Derretimos mantequilla a fuego medio bajo y cocinamos las manzanas con 120 gr de azúcar. Tapamos y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego bajo revolviendo de vez en cuando.

Agregamos la canela, tanto molida como en ramas y el jugo de medio limón. Tapamos y cocinamos unos 5 minutos más.

Mezclamos el agua con la maicena y luego se lo agregamos a nuestras manzanas revolviendo bien.

Aumentamos un poco el fuego hasta obtener temperatura media y agregamos nueces.

Cocinaremos nuestras manzanas revolviendo de vez en cuando durante 10 minutos o hasta que quede una especie de compota con trozos de manzana enteros.

Para la masa, volcamos la harina sobre el mesón.

Agregamos azúcar, canela y mezclamos.

Incorporamos la mantequilla y la iremos deshaciendo con los dedos, formando una especie de arena.

Nos aseguraremos que toda la harina este mezclada con la mantequilla.

Cuando esté lista la harina, incorporamos los dos huevos y mezclamos.

Agregamos las dos cucharadas de agua y seguimos mezclando.

Al final obtendremos una masa compacta pero que se rompe.

Si la sienten muy seca le pueden agregar una cucharadita de agua. No es recomendable que usen mucho líquido.

Cuando la masa este compacta, dividimos en dos partes, una más grande que la otra y envolvemos cada una en papel plástico.

La llevamos a la nevera durante 30 minutos.

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Enharinamos el mesón y con un rodillo vamos estirando la masa más grande.

Es normal que se rompa en los bordes, no se preocupen. Si se rompe mucho, puedes ir juntando las partes que se van rompiendo.

Tienen que medir la masa con el molde que usaran para llegar al tamaño deseado. La masa debe quedar fina, no muy gruesa.

Enrollamos la masa en el rodillo para luego pasarla al molde.

Pegamos bien la masa a nuestro molde y retiramos el exceso de los bordes.

Pinchamos el fondo con un tenedor para que al cocinar no se formen bolsas de aire debajo del pie.

Con la otra parte de la masa, estiramos y cortamos en tiras para la decoración. Tienen que hacer las tiras suficientemente largas como para que cubran todo el pastel.

Servimos el relleno en la bandeja y lo distribuimos bien.

Ahora cubriremos con las tiras de masa.

Hay muchos estilos de decoración, el enrejado se hace alternando algunas tiras debajo de otras, pero como es un procedimiento un poco largo, haremos algo más fácil, simplemente colocaremos unas encima de otras.

Coloquen todas las tiras a la misma distancia.

Giren la tarta y sigan colocando más tiras.

Al finalizar, cortaremos el exceso de masa y pintamos los bordes con un huevo y una cucharada de azúcar para que actúe como un pegamento al momento de colocar los bordes.

Para los bordes usamos un poco la masa que ha sobrado. La estiramos y cortamos unos dos o tres tiras.

Pellizcamos cada tira para darle forma irregular.

Colocamos en los bordes de la tarta, en donde pintamos con el huevo.

Apretamos bien para unir las tiras a los bordes.

Pintamos la superficie del pie con la mezcla de huevo y azúcar y llevamos a un horno precalentado a 200ºC durante 50 minutos o hasta que este dorado.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera unas 4 horas.

Desmoldamos con cuidado, si el molde es desmontable, recomiendo dejar el fondo para que se mantenga estable el pie.

Cortamos el pastel con cuidado y servimos.