Los ingredientes que vamos a necesitar son:

 

Para la masa

300 gr de papas

300 gr de harina de trigo todo uso

1 huevo entero

 

Para el pesto

Dos tazas de albahaca

¼ de taza de queso parmesano

½ taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo pequeños

Un puñado de nueces o piñones

 

Para las dos preparaciones

Sal al gusto

Pimienta al gusto

 

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Preparación

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Primero debemos pelar, limpiar y cortar las papas.

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El ingrediente principal de esta receta es la papa, si quieres sustituirla puedes usar ricota. En otro de mis videos hice ñoquis con ricota, quedan súper livianos e igual de sabrosos.

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Estas papas las cocinaremos en agua, no hace falta que el corte sea perfecto ni regular, córtenlas como prefieran. Si quieren que esté listo más rápido, córtenlas pequeñas.

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Tengan una olla con agua hirviendo preparada para las papas.

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Hiérvanlas hasta que estén muy suaves, como para hacerlas puré.

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Mientras tanto vamos a preparar el pesto.

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Llevamos la albahaca a la licuadora. Agregamos queso parmesano, sal, ajo, pimienta y aceite. El aceite yo lo mezclo, mitad aceite de soya y mitad de oliva para que no sea tan fuerte. La cantidad de aceite dependerá de la cantidad de albahaca que uses. Si es mucha tendrás que agregar un poco más hasta que se pueda licuar bien.

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Procesamos hasta que todos los ingredientes se unan.

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Tradicionalmente, el pesto se hace en un mortero de piedra, triturando la albahaca en vez de licuarla pero nos hemos acostumbrado a hacerlo licuado o molido por hacerlo más fácil y rápido.

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En este caso, haré los ñoquis con pesto pero puedes probarlos con cualquier salsa que prefieras. Yo particularmente los prefiero con ragú de cordero, quedan geniales.

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Casi al finalizar agregamos nueces para que se sientan algunos trocitos al comer.

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Si lo licuas mucho tiempo, el pesto quedará homogéneo. Hay quienes prefieren no procesarlo mucho para sentir los trocitos de albahaca y nueces.

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Ya puedes reservarlo para el momento de comer.

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Una vez que la papa se haya cocinado, retiramos del fuego, desechamos el agua y las trituramos.

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Te recomiendo que lo hagas cuando la papa aun este caliente para que sea más fácil.

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Incorporamos la harina a nuestras papas y mezclamos. Podemos unirlos con la ayuda de un tenedor.

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Agregamos un huevo entero, un toque de sal y mezclamos.

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Puedes agregar una pizca de pimienta si lo deseas. Yo no le agregué.

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Para que puedas amasar y unir bien los ingredientes, puedes formar la masa en la mesa, con la ayuda de tus manos limpias.

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Amasa hasta unir bien.

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Cuando la masa este compacta y homogénea, la cortamos en varias partes y vamos formando un cilindro delgado.

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Espolvorea un poco de harina de trigo sobre el cilindro y corta pequeños segmentos de igual tamaño.

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No los cortes muy grandes porque al hervir, crecerán un poco porque absorben humedad.

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Tomas cada porción de masa que cortaste y los haces bolita con las manos. Tapa la masa que aún no has cortado para que no se seque.

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Una vez que les hayas dado forma redonda tienes tres opciones.

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Los cocinas así, le das forma con la mesa o les haces surcos con un tenedor o tablilla texturizada.

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Hacer la forma con la mesa es fácil, coloca una de las bolitas de masa en tu pulgar y apriétalos contra la superficie de la mesa. Quedará una parte lisa y otra retraída.

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Para darle forma con el tenedor haces lo mismo pero en vez de hacerlo con la mesa, usas un tenedor.

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No uses mucha harina, solo la necesaria.

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Me gusta más usar la pasta que tiene surcos porque la salsa se adhiere bien y queda mejor.

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Cuando hayamos terminado de dar la forma la cocinamos en agua hirviendo con un poco de sal.

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Introducimos al agua poco a poco para que no se peguen y le damos vueltas de vez en cuando.           

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Hervimos y cuando floten, cocinamos unos 4 minutos y retiramos del agua.

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En una olla mezclamos los ñoquis con el pesto y servimos en un plato hondo.

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Tienes que mezclar el pesto con los ñoquis calientes.

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Espolvorea queso parmesano por encima, decora con una hoja de albahaca y listo!! Ya puedes disfrutar de esta rica receta!

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