Los ingredientes que necesitaremos son los siguientes:

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1 pulpo de aproximadamente 1 kg

2 hojas de laurel

2 cdas de aceite de oliva

1 cdta de merken o en caso de que no consigas, usa pimentón español

3 dientes pequeños de ajo

Pimienta al gusto

½ limón

Sal al gusto

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Para comenzar esta receta es necesario cocinar el pulpo antes que nada. Para ello, hervimos agua en una olla y sumergimos el pulpo un segundo, lo retiramos y lo volvemos a sumergir. Repetimos dos veces más. A esta técnica la llamamos asustar al pulpo. Ahora, se preguntaran por qué se hace esto?

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Simplemente se trata de que el cambio repentino de temperatura rompa el colágeno del pulpo y ayude a que su carne sea más tierna, a que no quede duro.

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Agregamos las hojas de laurel como aromatizante ligero y dos cucharadas de sal.

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Dejamos hervir durante 40 minutos. Yo calculo 40 minutos por kg.

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Mientras tanto, vamos a preparar lo que usaremos como saborizante cuando pasemos a la segunda fase de cocción.

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Llevamos a un mortero el ajo, la sal y trituramos. En esta receta vamos a usar merken, que es un ají ahumado con varias especias muy usado en chile. Si no lo tienen, o no les gusta el picante pueden sustituirlo por pimentón español ahumado que aunque no es lo mismo, nos dará un excelente sabor.

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Agregamos una cucharadita.

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Un poco de pimienta porque me gusta picante.

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El jugo de medio limón. Para darle un toque ácido y diferente.

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Mezclamos bien y agregamos una cucharada o más de aceite de oliva.

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Integramos bien y reservamos.

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Cuando el pulpo esté listo, lo retiramos del agua. Sabremos que está listo porque al clavarle un tenedor, pasa fácil.

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Dejamos que se enfríe un poco para poder cortarlo.

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Lo llevamos a una tabla y cortamos. Aquí puedes hacerlo a tu manera, puedes cortar en trozos pequeños o grandes. En mi caso, usaré solo los tentáculos, la cabeza la dejaré para otra preparación. Cortare cada tentáculo individual y dejare tres juntos para que vean como queda.

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Hay personas que le quitan un poco de piel porque tiene una parte que es muy suave y para muchos no es agradable de comer. Yo se la dejo porque no me molesta.

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Mientras cortamos, encendemos el fuego y dejamos calentar una sartén de fondo grueso para comenzar con la segunda cocción.

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Esto más que una cocción como tal, es para darle el toque ahumado, el sabor y el acabado final a la receta, es lo que va a marcar la diferencia en el plato.

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Agregue un poco de cebollín a último momento como decoración, no está en los ingredientes pero me pareció bien agregarlo. Cortamos delgado, dejamos una ramita para decorar y reservamos.

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Agregamos el resto del aceite de oliva a la sartén que ya debe estar bien caliente y sellamos cada parte del pulpo.

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Esta cocción debe ser a fuego alto, tardaremos unos 2 minutos de cada lado, tengan cuidado de no quemarlos.

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Ahora, cuando esté todo listo le pasamos una brocha con el aceite, ajo y los demás ingredientes que mezclamos previamente. Volteamos y seguimos untando hasta usar todo lo preparado.

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El humo que está saliendo de la sartén huele demasiado rico, es una mezcla de limón, ajo, ají, y el sabor ahumado que quedará en nuestro pulpo es impresionante.

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Cuando este todo listo, servimos. Yo freí unas papas y luego las sazoné con la mezcla de aceite y ajo que usamos con el pulpo. Las usamos como base para el pulpo.

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Coloqué 3 papas rebanadas y sobre ellas el pulpo.

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Lo colocan como ustedes prefieran, de este pulpo salen unas 3 porciones aproximadamente.

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Decoramos con merken o con pimentón en polvo y el cebollín que cortamos.

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Este es un plato que pueden usar como entrada o plato principal. También lo pueden disfrutar como cena ligera y maridar con un vino blanco joven.

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Por último, agregamos un chorrito de aceite de oliva y ya está listo. Ya podemos disfrutar de este rico pulpo que con su sabor ahumado y fresco, nos hará quedar bien en cualquier ocasión.

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