Ingredientes

 

2 tazas o 450 gr de harina de trigo todo uso
2 cdtas de levadura seca
2/3 de taza de agua
¼ de taza o 50 gr de azúcar
100 ml o un poco menos de media taza de leche liquida
1 huevo entero
35 gr o 3 cdas de mantequilla sin sal
Un chorrito de aceite
1 panela de papelón, alrededor de medio kg
1 cda de anís dulce
3 tazas o 600 gr de queso duro rallado

 

Para esta receta es recomendable hacer un pie francés para que quede más esponjoso. Si quieres saber que es un pie francés, puedes ver la explicación en el video de pan de hamburguesas. Te dejaré el link en la descripción del video.

Mezclamos 40 ml de agua y media cucharadita de azúcar en un bowl. Agregamos una cucharadita de levadura y unos 60 gr de harina de trigo.

Mezclamos hasta obtener una masa firme y que no se pegue.

Tapamos y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Este proceso no es obligatorio pero es recomendable para obtener una masa más esponjosa.
Prepararemos el melao de papelón.

Tomamos la panela y la dividimos a la mitad. Una se rallará y la otra la llevamos a hervor en una cacerola con el resto del agua hasta que se derrita por completo.

Mientras tanto, seguimos con la masa.

Cernimos en un bowl la harina de trigo, levadura y azúcar.

En otro recipiente mezclamos el huevo y la leche.

Tomamos el bowl en donde mezclamos los ingredientes secos y apartamos media taza de harina y volcamos el resto en la mesa limpia.

En el bowl de la leche y huevo, incorporamos la media taza de harina y mezclamos.

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Al homogenizar la mezcla, vertemos en el centro de la harina que volcamos en la mesa y vamos incorporando la harina, mezclando poco a poco.

Disculpen si se ve una mancha en mi mano, es una quemadura producto del trabajo en la cocina.

Se pueden ayudar con una espátula para integrar mejor los ingredientes.

En este momento incorporamos la masa que teníamos en la nevera, la que hicimos el día anterior y mezclamos bien unos 10 minutos aproximadamente.

Luego de amasar 10 minutos, vamos mezclando la mantequilla mientras seguimos amasando.

Pueden usar un poco de harina para ayudarse.

Cuando hayamos unido todos los ingredientes, obtendremos una masa suave y firme.

Untamos un recipiente con aceite y colocamos la masa en él, tapado una hora o hasta que doble el tamaño.

Una vez que leudó, retiramos del envase y lo amasamos 5 minutos más. Recuerden que si amasan con las manos, tienen que lavárselas muy bien para evitar cualquier agente contaminante.

Al pasar 5 minutos, aplanamos la masa, doblamos y volvemos a estirar unas 6 veces. Esta técnica se llama sobado y ayuda a mejorar la textura de la masa.

Finalmente, estiramos la masa en un rectángulo de aproximadamente 50x 30 centímetros.

Untamos la masa con el melao de papelón, dejando solo dos centímetros en la base de la masa para poder cerrarlo.

Distribuimos todo el queso sin llegar a la zona que no tiene papelón.

Seguimos, esparciendo el papelón que rallamos por todos lados.

Finalizamos el relleno, agregando anís en polvo al gusto.

Untamos un poco de agua en la zona que no tiene papelón para ayudar a que selle al cerrar.

Enrollamos desde arriba hasta la zona sin papelón formando un rollo sin apretar mucho.

Al llegar al final, cerramos la masa, ayudando a sellar con los dedos.

Ahora cortamos rollos de 5 centímetros.

Deberían salir entre 10 y 11 unidades, dependiendo del grosor en que hayan estirado la masa.

Llevamos a una bandeja ligeramente separados y dejamos crecer por una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor abajo.

Agregamos un poco de papelón líquido por encima y luego horneamos durante 10 minutos.

Luego que pase el tiempo, retiramos del horno, encendemos el calor arriba y abajo si tienen la opción y bañamos los golfeados en papelón líquido y cocinamos unos tres minutos más.

Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos.

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Servimos aún caliente y listo! Ya podemos disfrutar de estos ricos golfeados que gracias al contraste dulce del papelón y salado del queso, harán de este un postre especial.​​

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