Pan cuadrado para sandwich
Los ingredientes que necesitamos son:
6 tazas o 700 gr de harina de trigo todo uso
¾ de taza o 180 ml de leche tibia
4 cdas o 50 gr de azúcar refinado
2 cdas 20 gr de levadura seca instantánea
4 cdas o 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
Y 1 cda o 15 gr de sal
Comenzamos mezclando la leche tibia y levadura en un bowl, tapar y dejar reposar tapado por 15 minutos.
Agregamos la mantequilla, el huevo, la sal e incorporamos la harina de trigo poco a poco mientras mezclamos.
Podemos mezclar a mano o con una batidora. Tenemos que formar una masa suave y que no se pegue a las manos.
Recuerde que mientras más tiempo se amase, se desarrollará mejor el gluten y el pan tendrá una buena textura.
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Formamos una bola con la masa y dejamos reposar en el bowl, tapado durante 40 minutos.
Cuando la masa leude, la apretamos con las manos para quitarle todo el aire y la llevamos al mesón.
Cortamos la masa en varios pedazos. Esta técnica de doble leudado y desgarre de la masa, permite que la miga quede suave y tupida.
Amasamos para integrar, formamos una bola, tapamos con una toalla limpia y dejamos reposar por 10 minutos.
Pasado el tiempo, estiramos la masa, igualándola al ancho del molde que usaremos para el pan.
Una vez la hallamos estirado, comenzamos a enrollar de arriba hacia abajo, presionando la masa mientras doblamos.
Cuando lleguemos al final, pellizcamos el cierre que queda en la masa para que no se abra cuando lo horneemos.
Llevamos a un molde aceitado, con el cierre hacia abajo para que no se abra al hornear. Las medidas del molde son 41 cm de largo, 11 de profundidad y 11 de ancho y tiene que ser con tapa.
Es importante que todo el rollo de masa quede del mismo ancho, del mismo grosor para que leude de forma uniforme.
Tapamos la masa dejando un centímetro del molde abierto, tapamos con una toalla y dejamos leudar 45 minutos.
Fíjense como debe quedar luego del leudado. Tienen que faltar unos dos centímetros para llegar hasta el tope del molde.
Precalentamos el horno a 180 °C.
Cerramos el molde completamente y horneamos durante una hora aproximadamente.
Cuando esté listo, desmoldamos aún caliente sobre una rejilla y dejamos enfriar. Cuando alcance la temperatura ambiente llevamos a la nevera unas dos horas antes de cortarlo. Así ayudamos a que la miga se compacte y evitamos que de desmorone el pan.
Ahora cortaremos en rebanadas, tratando de que todas sean iguales.
Fíjense como queda la miga. Se ve compacta y lo mejor de todo es que luego de sacarlo de la nevera y dejar a temperatura ambiente, nuestro pan queda súper suave.
Listo! Ya podemos disfrutar de este rico y suave pan.
